les ateliers amateurs
Dans un espace convivial, vous apprendrez la théorie et les gestes essentiels pour faire du pain au levain bio, savoureux et sain
avec une format.eur.rice expérimenté.e en boulangerie au levain.
Des ateliers de 3h ou d'une journée suivant la variété des techniques abordées.
Tout le matériel et ingrédients sont prévus sur place avec des matières premières locales de qualité issues de l'agriculture biologique.
Maximum 9 participants par atelier. Pour l'achat simultané de 2 ateliers pour une même personne, vous bénéficiez de 5€ de réduction
(le code promo pour le 2nd atelier sera envoyé dans l'email de confirmation du premier atelier).
Ateliers de 3h : une thématique en théorie et en pratique
ATELIER LEVAIN
& PAIN DE CAMPAGNE BIO
(NIVEAU 1)
- Explications théoriques sur le levain et la fermentation naturelle.
- Apprentissage de la préparation, gestion
et conservation du levain.
- Focus sur les farines et l'évolution des blés.
- Fabrication individuelle d'un pain de campagne et pratique de tous les gestes techniques (pétrissage, rabats, façonnage)
- Cuisson et dégustation d'un pain de campagne au levain
- Café, thé et kéfir offerts
Vous repartirez avec:
un pot de levain, des fiches techniques & recette et votre propre pâton à cuire chez vous.
3h30 - 70€ tout inclus
ATELIER BAGUETTE BIO
ET MIE ALVEOLEE 100% LEVAIN
(NIVEAU 2)
- Techniques et astuces pour augmenter les alvéoles de la mie de tous types de pains
- Mise en pratique avec la fabrication d'une baguette bio et ses gestes clés (pétrir, souffler, pré-façonner, grigner...).
- Pétrissage d'une pâte à baguette
- Façonnage et cuisson sur place de sa propre baguette
- Dégustation de pains variés au levain, café, thé, kéfir.
Vous repartirez avec:
un pot de levain, des fiches techniques, votre baguette cuite et une pâte à baguette à cuire chez vous
3h15 - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
NEW
ATELIER PAINS FAIBLES EN GLUTEN
SEIGLE, PETIT-ÉPEAUTRE ET BLÉS ANCIENS
100% LEVAIN
(NIVEAU 2)
- Explication sur la richesse des farines faibles en gluten, riches en arômes et nutriments
- Explications sur les méthodes spécifiques de fabrication pains faibles en gluten
- Pétrissage, façonnage et cuisson de son propre pain nordique (seigle et graines) et d'une tourte de seigle 100% levain
- Pétrissage de son propre pain de petit-épeautre ou de blés anciens
- Dégustation de pains au levain, thé, café et kéfir.
Vous repartirez avec:
un pot de levain, des fiches techniques et recettes, votre pain nordique et votre pâte à pain aux blés anciens
3h - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier
NEW
ATELIER PAINS D’APERO
100% LEVAIN
FOCACCIAS, PITAS ET GRESSINS
(NIVEAU 2)
- Théorie et techniques de fabrication de focaccias légères et savoureuses
- Façonnage, garniture et cuisson de focaccias 100% levain
- Dégustation des focaccias d'apéro
- Explications pour des pains pitas gonflés et croustillants
- Façonnage et cuisson de pains pita 100% levain
- Garniture et façonnage de ses propres gressins d'apéro
- Cuisson des gressins à ramener chez soi
- Dégustation de pains au levain variés, thé, café et kéfir.
Vous repartirez avec:
un pot de levain, des fiches techniques et recettes,
vos pains pita et vos gressins à déguster chez vous
3h - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier
ATELIER PAINS SPECIAUX
ET FOUGASSE BIO 100% LEVAIN
(NIVEAU 2)
- Techniques et astuces pour ajouter des ingrédients aux pains tout en gardant moelleux et légèreté de la mie.
- Création et pétrissage de sa propre recette de pains spéciaux (graines, fruits, chocolat....)
- Présentation de la technique du topping
- Recette, façonnage et cuisson d'une fougasse garnie (olive ou pesto)
- Dégustation de la fougasse et de pains au levain variés, thé, café et kéfir.
Vous repartirez avec un pot de levain, des fiches techniques et recettes et votre propre pâte à pain composé à cuire chez vous.
3h15 - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
ATELIER BRIOCHES
100% LEVAIN DE LAIT
(NIVEAU 2)
- Théorie sur le levain de lait qui apporte une profondeur de goût sans acidité.
- Pétrissage d'une pâte à brioche et ajout d'ingrédients selon envie (sucres perlés, cannelle...)
- Techniques variées de façonnage de brioches (boule et tresse) et façonnage de sa propre brioche
- Cuisson d'un brioche à savourer ensemble
- Dégustation de pains variés, thé, café et kéfir maison
Vous repartirez avec un pot de levain, des fiches techniques, votre propre brioche tresse à cuire chez vous.
3h15 - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
- Explication des méthodes pour des pizzas légères, aériennes et croustillantes
- Echanges sur les farines de pâte à pizza
- Pétrissage de sa propre pâte à pizza 100% levain
- Méthodes de façonnage la pâte à pizza
- Faconnage, garniture et cuisson de ses propres pizzas
- Dégustation des pizzas 100% levain accompagnées d'un verre de boisson naturellement fermentée
vous repartirez avec du levain, des fiches techniques & recette et votre propre pâte à pizza à déguster chez vous
comme nous l'aurons fait ensemble pendant l'atelier.
3h (18h-21h) - 70€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à ces ateliers.
ATELIER APERO PIZZAS
EN FERMENTATION LENTE 100% LEVAIN
(NIVEAU 2)
- Explications sur la fermentation naturelle des boissons et leurs bienfaits
- Théorie sur les différentes souches: grains de kefir, mère de kombucha, levain
- Fabrication de votre propre kefir de fruits
- Fabrication de votre propre kombucha ou kvas
- Partage d'astuces pour aromatiser ces boissons naturelles (fruits rouges, épices...)
- Dégustation de boissons fermentées variées
Vous repartirez avec des grains de kefir de fruits, une mère de kombucha, du levain, des fiches techniques et recettes et vos boissons à fermenter chez vous.
3h - 70€ tout inclus
(sauf les bocaux de fermentation à amener ou acheter sur place)
ATELIER BOISSONS FERMENTEES
KEFIR, KOMBUCHA ET KVAS
(NIVEAU 1)
Ateliers d"une journée - techniques et productions multiples
JOURNEE ITALIENNE: FOCACCIA, CIABATTA, GRESINI 100% LEVAIN
& KEFIR DE FRUITS
(NIVEAU 2)
- Théorie et techniques de fabrication de focaccias légères et savoureuses
- Pétrissage, façonnage, cuisson et dégustation de focaccias
- Théorie et techniques de fabrication de ciabattas ultra-moelleuses
- Pétrissage, façonnage et cuisson de ses propres
ciabattas à ramener chez soi
- Fabrication de gressini croustillants et pleins d'arômes à dévorer ensemble
- Explication et fabrication de kefir de fruits et ses variations fruitées
- Dégustation de pains variés, café, thé et kéfir maison
- Lunch inclus
Vous repartirez avec un pot de levain, des grains de kefir, des fiches techniques & recettes et vos ciabattas
7h30 (9h-16h30) - 160€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou
de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
JOURNEE PIZZAS, PAIN DE MIE,
SANDWICH & BURGER BUNS
100% LEVAIN
(NIVEAU 2)
- Théorie et techniques de fabrication de pizzas sur levain et sur poolish (fermentation lente)
- Pétrissage, façonnage, cuisson de pizzas
selon les 2 méthodes
- Dégustation-comparaison des pizzas
- Présentation de la méthode tangzhong/yudane
pour des pains de mie ultra moelleux
- Pétrissage, façonnage et cuisson de ses propres
pains de mie à ramener chez soi
- Façonnage & cuisson de burger buns et sandwichs mous à ramener
- Dégustation de pains variés, café, thé et kéfir maison
- Lunch inclus
Vous repartirez avec un pot de levain, des fiches techniques et recettes et vos pains à savourer chez vous
7h30 (9h-16h30) - 160€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
JOURNEE BRIOCHE, BABKA
& CINNAMON ROLLS
100% LEVAIN DE LAIT
(NIVEAU 2)
- Théorie sur le levain de lait qui apporte une profondeur de goût sans acidité
- Pétrissage d'une pâte à brioche
- Techniques variées de façonnage de brioches (boule et tresse)
- Cuisson d'un brioche à savourer ensemble
- Technique de garniture et façonnage de babka en versions sucrées et salées
- Façonnage et cuisson de sa propre babka
- Technique de garniture et façonnage des cinnamon rolls
- Façonnage et cuisson de ses propres cinnamon rolls
- Dégustation de pains variés, thé, café et kéfir maison
- Lunch inclus
Vous repartirez avec un pot de levain, des fiches techniques et recettes et vos propres babka et cinnamon rolls à savourer chez vous
7h30 (9h-16h30) - 160€ tout inclus
Il est recommandé d'avoir fait l'atelier niveau 1 ou
de savoir faire du pain au levain pour participer à cet atelier.
Votre réservation est confirmée après le règlement de l'atelier.
En cas de problème, il est possible de reporter votre participation à un atelier jusqu'à 4 jours avant son début.
Au cas où un atelier n'aurait pas assez de participants, je me réserve le droit de l'annuler au plus tard 4 jours avant la date prévue.
Je vous proposerai alors plusieurs dates de report. Si aucune date ne vous convient vous pourrez être remboursé.
Les stages de plusieurs jours ne s'affichent que sur le premier jour.