les stages professionnels
Formation théorique et pratique de 5 jours dédiée aux porteurs de projets en micro-boulangerie 100% levain
et donnée par Alice, artisan-boulangère.
Vous apprendrez à maîtriser la fermentation 100% levain sur une large variété de pains.
Vous serez guidés sur l’optimisation des process de production et de la construction de gamme pour vous aider dans le développement de votre projet.
Maximum 6 participants pour un suivi de près.
Petit-déjeuners et lunchs inclus.
Tout le matériel et ingrédients sont prévus avec des matières premières de qualité, locales et bio.
STAGE 5 JOURS POUR PORTEURS DE PROJETS
MICRO-BOULANGER 100% LEVAIN
- Présentation des farines, leur teneur en gluten, leur force et propriétés boulangères.
- Conseils en construction de gamme de pains
- Conseils en organisation et gestion des process de travail
- Théorie approfondie sur la fermentation au levain et ses paramètres de variation.
- Mise en pratique avec plusieurs levains (dur, semi-liquide et liquide) et des conditions de fermentation variées pour comprendre l'impact sur les arômes et la structure des pains.
- Techniques pour maximiser l’ouverture/alvéolage de la mie
- Techniques de panification des pâtes briochées sur levain de lait et ses déclinaisons (babka, rolls...)
- Techniques de panification sur les pâtes faibles en gluten (blé dur, petit-épeautre, seigle..)
- Techniques de panification sur les pâtes hautes en gluten (foccacia, pizzas, baguettes...)
- Petits déjeuners & lunchs inclus
5 x 7h30 (9h-16h30) - 990€ TTC tout inclus
Possibilité de paiement échelonné
Il est possible de reporter ou annuler avec remboursement votre participation à un stage micro-boulanger
jusqu'à 15 jours avant son début.
En cas de report ou annulation entre 15 jours et une semaine avant le début du stage, la moitié du montant est due.
En cas d'annulation à moins d'une semaine du début du stage aucun report ni remboursement ne sera possible.
Au cas où un stage n'aurait pas assez de participants, je me réserve le droit de l'annuler au plus tard 15 jours avant la date prévue. Je vous proposerai alors plusieurs dates de report. Si aucune date ne vous convient vous pourrez être remboursé.e ou avoir un bon pour une prochaine participation.
Si vous souhaitez vous inscrire sur liste d'attente pour une date, n'hésitez pas à m'envoyer un email. Cette liste d'attente ne donne pas priorité sur l'inscription à d'autres dates. Il est possible de combiner la présence sur liste d'attente et l'inscription à une date postérieure.