LE PAIN AU LEVAIN,
UNE BOMBE D'ENERGIE POSITIVE
Il met les sens en éveil avec son goût et son odeur légèrement acidulés, sa croute colorée et sa mie moelleuse et alvéolée.
​Il se distingue du pain à la levure par son faible indice glycémique, sa richesse en nutriments et sa grande digestibilité.​
Le secret de toutes ces vertus: trois matières premières de qualité (farine bio, sel de mer, eau) et une lente fermentation maitrisée qui révèle toutes leurs propriétés. Et il s'agrémente aussi parfois d'autres ingrédients pour faire varier les plaisirs.
Ce pain artisanal est un trésor à déguster et un grand plaisir à faire.
LES FORMATIONS
Avec une boulangère formée aux méthodes artisanales, vous serez guidés pour comprendre et maitriser la fermentation au levain en alternant les parties théoriques et pratiques.
Vous apprendrez les gestes techniques clé pour faire des pains sains et savoureux.
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Et après des moments de dégustation dans une ambiance conviviale vous repartirez avec un pot de levain, des fiches techniques et vos propres réalisations.
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Les formations sont destinées à des amateurs comme à des professionnels
avec différents modules adaptés à chaque niveau.
L'ATELIER
Dans un espace convivial et lumineux, vous pratiquerez la boulangerie sur une grande table en bois issu de la forêt de Soignes.
L'atelier est équipé d'un four d'artisan boulanger Rofco ainsi que d'un four ménager classique.
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Suivant le type et le niveau des formations, les cuissons se feront dans l'un ou l'autre four, l'objectif étant de pouvoir reproduire tous les apprentissages partagés chez soi.
MATIERES PREMIERES
Tout le matériel et les ingrédients nécessaires pour les formations sont prévus sur place.
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Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et sont issus de l'agriculture biologique.
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La farine bio utilisée pendant les ateliers provient du moulin des Grands Blés à aint-Georges sur Meuse en Wallonie. Elle est issue de blés paysans cultivés en agroécologie en Belgique. Le grain est moulu sur pierre à froid.
ENVIE DE PARTAGE
Passionnée par la simplicité, la dimension universelle et quotidienne du pain, je me suis reconvertie dans la boulangerie artisanale au levain après une carrière en entreprise.
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Soucieuse de faire des pains savoureux, gourmands et sains pour l'homme et la nature, j'ai suivi une formation aux méthodes de panification artisanale au levain à l’Ecole Internationale de Boulangerie à Saint-Martin en France et une formation poussée sur la fermentation au San Francisco Baking Institute aux USA. J'ai aussi obtenu mon diplôme de boulangerie en Belgique.
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​Un voyage d'un an autour du monde avec mon levain et à la rencontre des boulangers au levain locaux a permis d'élargir mon expérience sur la panification, la fermentation et les matières premières du monde entier. Un découverte technique et culturelle.
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Des méthodes bien loin des procédés de panification industrielle utilisés dans les produits de grande surface et même dans la majorité des boulangeries qui usent de nombreux additifs pour améliorer l’apparence et le goût des pains.
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Aujourd'hui j’ai envie de partager cette connaissance avec des amateurs comme des professionnels.
Envie de développer pour le plus grand nombre la capacité à fabriquer et à reconnaitre du pain sain et gourmand pour faire et se faire du bien au quotidien.
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C’est aussi l’occasion de se réapproprier la question de la qualité de notre nourriture quotidienne et de l’engagement des acteurs impliqués dans sa production.